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    ★☆包子做法和配方

    22-08-30 來源:上海小吃培訓 瀏覽:

      材料

      面團:精面粉500g,干酵母5g,溫水300g,糖一小勺,餡料:白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量

      做法

      先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。

      面粉篩過后,加入1。揉成光滑面團,蓋上濕布,放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。

      做餡料,將白菜洗干凈后切碎,放入適量鹽,等到白菜出水后,擠干白菜的水分。

      將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行),蒸好后切成小丁,擠干水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。

      面團發好后,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,搟成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。

      包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。

      小訣竅

      看面團是否發好,用手指沾上適量的面粉戳一下面團,小孔沒有收回,那就發好了。

      面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃,但是不能揉得過久。

      面團中加入少量的糖能幫助發酵,且饅頭會更香甜,但不能放太多,否則便是抑制了發酵。

      白菜和香菇中的水分一定要擠干,香菇一定要蒸熟。

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